Chips di Topinambur con selezione di Patè “Pignato”
Un amuse-bouche raffinato e intelligente, perfetto da preparare con largo anticipo. Questa
proposta è pensata per accogliere gli ospiti con un’esperienza di condivisione interattiva: la
croccantezza rustica e il sapore terroso del topinambur diventano la tela bianca ideale per
esplorare le molteplici sfumature di sapore delle selezioni “Pignato”.
Cosa serve e come prepararli:
Topinambur freschi
Olio di semi di girasole alto oleico (per frittura)
Sale fino q.b.
Assortimento di Patè e Creme “Pignato”
Servizio:
Disponete le chips di topinambur ormai fredde e croccanti in una ciotola, posizionandola al
centro di un ampio vassoio o di un tagliere in legno.
Contornate la ciotola centrale con l’assortimento dei vasetti “Pignato” aperti con all’interno
un cucchiaino.
In questo modo creerete un vero e proprio angolo degustazione. Gli ospiti avranno la totale
libertà di mettere su chips i patè , divertendosi a scoprire a ogni morso un abbinamento e un
contrasto di sapore diverso dal precedente.
Come comporlo:
Lavate e spazzolate accuratamente i topinambur mantenendo la buccia, dettaglio che
conferirà un carattere più rustico e una maggiore croccantezza al risultato finale.
Utilizzando una mandolina, affettateli in modo molto sottile e uniforme.
In una casseruola dai bordi alti, portate l’olio di semi di girasole alto oleico alla temperatura
costante di 140°C. Immergete le fettine di topinambur poche alla volta per non abbassare la
temperatura dell’olio.
Mescolate continuamente con una schiumarola. Le chips saranno pronte nel momento in cui
l’olio smetterà di sfrigolare (segno che l’acqua di vegetazione è evaporata del tutto) e avranno
assunto un bel colore dorato.
Scolate le chips e adagiatele su un foglio di carta paglia o carta assorbente per eliminare l’olio
in eccesso. Salate leggermente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente:
raffreddandosi, acquisiranno la loro caratteristica consistenza crunchy.
Servizio:
Disponete le chips di topinambur ormai fredde e croccanti in una ciotola, posizionandola al
centro di un ampio vassoio o di un tagliere in legno.
Contornate la ciotola centrale con l’assortimento dei vasetti “Pignato” aperti con all’interno
un cucchiaino.
In questo modo creerete un vero e proprio angolo degustazione. Gli ospiti avranno la totale
libertà di mettere su chips i patè , divertendosi a scoprire a ogni morso un abbinamento e un
contrasto di sapore diverso dal precedente.