Insalata Fredda di Patate allo Zafferano, Coulis di Datterino Giallo, Primosale Ragusano e Patè di Melanzane
Cosa serve e come prepararli:
n. 3 patate rosse di media grandezza
Zafferano in pistilli o polvere
Salsa pomodorini datterini gialli
n. 3 dischi di Primosale Ragusano
Patè di melanzane Biscottini salati (o crumble salato) Foglioline di basilico fresco e fiori eduli
Olio Extra Vergine di Oliva
sale marino q.b.
Come comporlo:
Pelate le patate rosse e lessatele in acqua salata aromatizzata con lo zafferano, in modo da
conferire loro il caratteristico colore dorato e il profumo della spezia. Una volta cotte,
scolatele e lasciatele raffreddare del tutto.
Frullate i datterini gialli a crudo con un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine fino a
ottenere una salsa liscia ed omogenea. Stendetela a specchio sul fondo del piatto.
Adagiate le patate allo zafferano sopra la salsa di datterino.
Sovrapponete con cura a ciascuna patata un dischetto di Primosale Ragusano.
Inserite il patè di melanzane in un sac à poche (tasca da pasticciere) e dressate dei piccoli
ciuffi decorativi al di sopra di ogni dischetto di formaggio.
Completate il piatto distribuendo i biscottini salati sbriciolati per conferire la necessaria nota
croccante. Ultimate guarnendo armoniosamente con le foglioline di basilico, i fiori eduli e un
elegante giro d’olio extra vergine a crudo per lucidare e profumare il tutto.